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Licor Amarula Clone

  • 2 de mar.
  • 4 min de leitura

Atualizado: 4 de mar.


Licor de amarula Clone

0 dias maceração 1 litro Rendimento Intermediário Dificuldade


Teor Alcoólico

17%

Brix

19°

Validade

30 dias Refrigarado



Este Licor Amarula caseiro é um licor tipo Amarula (cremoso) padronizado para 1.000 mL exatos, com ABV calculado (17% vol) e um método de emulsão pensado para ficar liso, com notas de caramelo, baunilha e fruta amarela — sem depender de “a gosto” e com checagem de fechamento de volume no final.

Licor de Amarula caseira

Um licor cremoso caseiro é uma emulsão: gordura do creme + fase aquosa açucarada + álcool. Ele dá certo quando você controla três coisas:

  1. Ordem de mistura (álcool entra em fio, baixa rotação),

  2. Dissolução de sólidos (cacau/café sem grumos),

  3. Fechamento de volume (q.s.p. 1.000 mL) para padronizar corpo e teor alcoólico.

Ingredientes (para 1 litro)

Base alcoólica

  • Conhaque/Brandy 40% vol (nota “envelhecida” estilo Amarula) — 100 mL

  • Álcool de cereais 96°GL — 135,4 mL (fecha ABV 17% no litro)


Aromas / matéria-prima (perfil “marula” por aproximação)

  • Doce de leite (nota caramelo/butterscotch) — 80 g

  • Purê de damasco (fruta amarela) — 50 g (veja como preparar no passo 2)

  • Extrato de baunilha — 5 mL

  • Cacau em pó 100% — 4 g

  • Café solúvel/espresso em pó — 1 g (opcional; dá “profundidade” sem virar licor de café)]

  • Sal — 1 g (realça caramelo e fruta)

Base cremosa (corpo)

  • Creme de leite UHT (30–35% gordura) — 300 mL

  • Leite integral UHT — 220 mL

  • Leite condensado — 150 g


Opcionais (ajustes)

  • Leite integral UHT ou creme de leite UHT — q.s.p. 1.000 mL (ajuste final obrigatório)

Equipamentos

  • Balança (1 g)

  • Jarra/proveta graduada (medição real de volume)

  • Blender ou mixer de mão

  • Panela pequena (para o purê)

  • Peneira fina (opcional)

  • Funil e garrafa de vidro

O processo (passo a passo)

  1. Sanitização (curta e objetiva).Lave jarra, funil, blender/mixer e garrafas com detergente neutro, enxágue muito bem e aplique sanitizante alimentício conforme rótulo. Deixe secar ao ar.

  2. Purê rápido de damasco (para nota de fruta amarela).Pique 50 g de damasco seco e hidrate com 80 mL de água quente por 10 minutos. Bata e passe em peneira se quiser ultra liso.(Se você já tem purê pronto/concentrado, use 50 g e pule a hidratação.)

  3. Pré-dissolva cacau/café para não empelotar.Faça uma pasta com 4 g de cacau + 1 g de café (opcional) usando 30 mL do leite integral (tirados dos 220 mL). Mexa até ficar liso.

  4. Monte a base cremosa.No blender em baixa rotação: adicione creme de leite, leite integral (restante), leite condensado, doce de leite, purê de damasco, baunilha, sal e a pasta de cacau. Bata só até homogenizar.

  5. Adição do álcool (o ponto que evita talhar).Com o blender em rotação baixa, adicione:5.1 Brandy (100 mL) em fio.5.2 Depois, álcool 96°GL (135,4 mL) em fio, devagar.Bata apenas o suficiente para ficar uniforme (evite espuma).

  6. Frase-resumo (Featured Snippet):Bata base cremosa + aromas, adicione brandy e álcool 96°GL em fio na baixa rotação e ajuste com leite/creme q.s.p. 1.000 mL.

  7. Checagem de fechamento de volume (obrigatório).Meça o volume atual (anote como V_atual) na jarra graduada.Ajuste final: complete com leite integral UHT ou creme de leite UHT q.s.p. 1.000 mL.Regra de ouro: só complete aos poucos (10–20 mL), mexendo devagar, para não passar.

  8. Descanso (estabilidade e integração).Geladeira por 12 horas antes de servir. Agite suavemente antes de usar.

  9. Consumo responsável.Proibido para menores de 18 anos. Consuma com moderação.

Dicas profissionais

  • ABV sem chute (fechado em 1.000 mL): (100×0,40) + (135,4×0,96) = ~170 mL álcool absoluto → 17% vol.

  • Evite talhar: álcool sempre em fio, baixa rotação, ingredientes em temperatura parecida (gelado extremo + álcool rápido = risco).

  • Textura mais lisa: peneire o purê de damasco e não exagere no cacau (sólidos em excesso aumentam “areia”).

  • Oxidação e cheiro de geladeira: use garrafa bem vedada e evite abrir toda hora.

Armazenamento e validade

  • Armazene refrigerado (≤4 °C), em vidro bem fechado e ao abrigo de luz.

  • Validade recomendada (caseiro): 30 dias.

  • Descarte se houver odor azedo, gás, mofo/filme, ou grumos persistentes.

Variações da receita (2 versões)

Variação 1 — Mais “caramelo” (butterscotch)

  • O que muda: mais nota de caramelo e sensação “sobremesa”.]

  • Como fazer: aumente o doce de leite para 120 g e reduza o purê de damasco para 30 g. Feche q.s.p. 1.000 mL.

Variação 2 — Mais “frutada” (marula-style)

  • O que muda: fruta amarela mais evidente, final mais “tropical”.

  • Como fazer: aumente o purê de damasco para 80 g e adicione 1 mL extra de baunilha. Se ficar “pesado”, ajuste com leite integral no q.s.p. 1.000 mL.

Perguntas frequentes (FAQ)

  1. Por que minha Amarula caseira talhou?Quase sempre é álcool rápido demais ou mistura com ingredientes muito frios. Faça álcool em fio, baixa rotação e temperatura mais próxima.

  2. Separou uma camada depois de 2–3 dias. É normal?Separação leve pode acontecer. Agite suavemente. Se voltar a separar rápido ou tiver cheiro ácido, descarte.

  3. Ficou grosso demais. Como corrigir sem estragar?Ajuste com leite integral UHT em pequenas adições (10–20 mL), mexendo devagar, e reconfira volume antes do q.s.p.

  4. Posso fazer sem brandy/conhaque?Pode: substitua por mais álcool 96°GL recalculando o ABV, ou use outro destilado 40% (rum/whisky) para manter nota “envelhecida”.

  5. Dá para aumentar a validade?Em casa, o limite é a estabilidade da emulsão e a carga microbiológica. O que ajuda: UHT, sanitização forte, geladeira real (≤4 °C) e garrafa bem vedada.

Conclusão

Se você quer uma Amarula caseira consistente, trate como processo: emulsão controlada, álcool em fio, descanso e fechamento em 1.000 mL exatos. Isso entrega textura e repetibilidade — o que faz diferença tanto no copo quanto na produção.

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