Licor de maracujá

7 dias maceração 1 litro Rendimento Intermediário Dificuldade

Teor Alcoólico

20%

Brix

32°

Validade

12 meses

Este licor de maracujá caseiro foi desenhado para repetir lote com consistência: polpa medida em gramas, extração a frio (sem “cozinhar” o aroma), doçura equilibrada e fechamento obrigatório em 1.000 mL exatos. O resultado é um licor de maracujá tradicional com perfume intenso e acidez que “segura” o doce.

Como fazer licor de maracujá caseiro

O maracujá tem aroma potente e muita acidez. O álcool captura os compostos aromáticos; o açúcar dá corpo e arredonda o ataque ácido. O que separa um licor “ok” de um licor consistente é: (1) controlar o contato com a polpa (sem amargar com semente), (2) filtrar bem para estabilidade e (3) fechar o volume no final para padronizar doçura e teor alcoólico.

Ingredientes (para 1 litro)

Base alcoólica

• Álcool de cereais 96°GL — 208,3 mL

Aromas / matéria-prima

• Polpa de maracujá coada (sem sementes) — 250 g• Extrato de baunilha — 2 mL (opcional, arredonda o aroma)• Sal — 1 g (realça fruta e reduz “doce enjoativo”)

Açúcar / xarope

• Açúcar refinado — 320 g• Água filtrada (para o xarope) — 250 mL

Opcionais (ajustes)

• Água filtrada gelada — q.s.p. 1.000 mL (ajuste final obrigatório)

Equipamentos

• Balança (1 g)

• Pote de vidro com tampa

• Peneira fina

• Filtro de papel (café)

• Jarra/proveta graduada (medição real de volume)

• Funil

• Garrafa(s) de vidro

O processo (passo a passo)

1. Sanitização (curta e objetiva).Lave pote, tampa, funil, jarra/proveta e garrafas com detergente neutro, enxágue muito bem e aplique sanitizante alimentício conforme rótulo. Deixe secar ao ar.

2. Prepare a polpa do jeito “limpo”.Use polpa coada (sem sementes). Se for polpa fresca, coe para remover sementes (elas podem trazer amargor se ficarem em contato por muitos dias).

3. Maceração (7 dias).No pote sanitizado, misture a polpa (250 g) com o álcool 96°GL (208,3 mL). Tampe e deixe em local escuro por 7 dias, agitando suavemente 1x ao dia.

4. Filtração (clareza e estabilidade).Coe em peneira fina e depois passe em filtro de papel.• Dica: não esprema com força — isso arrasta sólidos e aumenta turbidez/sedimento.

5. Xarope equilibrado.Aqueça 250 mL de água e dissolva 320 g de açúcar até ficar transparente. Desligue e resfrie totalmente.

6. Mistura base (extrato filtrado + xarope frio).Em jarra graduada, misture o filtrado com o xarope frio. Se for usar, adicione 2 mL de baunilha e 1 g de sal. Mexa devagar.

7. Frase-resumo (Featured Snippet):Macerar polpa de maracujá no álcool, filtrar, adoçar com xarope frio e ajustar o volume q.s.p. 1.000 mL.

8. Checagem de fechamento de volume (obrigatório).Meça o volume atual (anote como V_atual).Ajuste final: complete com água filtrada gelada q.s.p. 1.000 mL.• Se V_atual = 910 mL → adicione 90 mL de água para fechar 1.000 mL.

9. Descanso (maturação curta).Deixe o licor descansar por 5–7 dias antes de servir. Isso integra açúcar, álcool e fruta.

10. Consumo responsável.Proibido para menores de 18 anos. Consuma com moderação.

Dicas profissionais

• ABV sem chute (teórico): 208,3 mL × 96% = 200 mL de álcool absoluto → 20% vol no litro final.• Como reduzir perda de álcool na polpa: deixe escorrer bem no coador (sem “espremer”) e enxágue o resíduo com uma pequena porção do próprio xarope frio (volume mínimo), devolvendo ao lote antes do q.s.p.

• Turbidez: maracujá tem pectinas e partículas finas; filtro de papel + descanso na geladeira (12 h) antes de filtrar de novo ajuda a limpar.

• Padronização de lote: registre polpa (g), açúcar (g), álcool (mL), V_atual e quanto entrou de água no q.s.p.

Armazenamento e validade

• Armazene em vidro bem fechado, ao abrigo de luz e calor.

• Validade recomendada: 12 meses (para melhor qualidade aromática).

• Após aberto, preferir geladeira para preservar aroma.

Variações da receita (2 versões)

Variação 1 — Licor de maracujá cremoso (batida) — 1 litro

O que muda: entra base láctea (mais corpo), menor estabilidade (geladeira) e perfil “sobremesa”.

Como fazer (para 1.000 mL):

• Vodka 40% — 150 mL

• Álcool de cereais 96°GL — 114,6 mL (fecha ~17% vol no litro)

• Polpa de maracujá coada — 200 g

• Leite condensado — 250 g

• Creme de leite UHT — 200 g

• Leite integral UHT — q.s.p. 1.000 mLProcesso: bata base cremosa + polpa; adicione os alcoóis em fio na baixa rotação; meça V_atual e complete com leite q.s.p. 1.000 mL. Geladeira 12 h antes de servir.Validade: 15–30 dias (≤4 °C, bem fechado).

Variação 2 — Mais seco (menos açúcar)

O que muda: reduz doçura e deixa a acidez/fruta mais evidente (melhor para coquetelaria). Como fazer: use 250 g de açúcar (em vez de 320 g) e 220 mL de água para o xarope. Mantenha o restante igual e feche q.s.p. 1.000 mL.

Perguntas frequentes (FAQ)

1. Posso usar maracujá com sementes na maceração?Pode, mas aumenta risco de amargor e turbidez. Para padrão mais “limpo”, use polpa coada e mantenha sementes só para decorar.

2. Meu licor ficou turvo. Estragou?Normalmente não. É pectina/partículas finas. Deixe 12 h gelado, filtre novamente e evite “espremer” o resíduo.

3. Ficou muito ácido. Como ajustar sem bagunçar o 1 litro?Ajuste pela doçura (mais xarope) e sempre finalize com checagem de volume e q.s.p. 1.000 mL.

4. Dá para usar cachaça ou vodka no lugar do álcool 96°GL?Dá, mas muda o teor alcoólico e o volume necessário. Se você me disser a base (40% ou outra), eu recalculo a fórmula para 1 litro mantendo o mesmo perfil.

5. Por que o cremoso separa com o tempo?Porque é emulsão. Agite suavemente, use UHT e mantenha sempre refrigerado. Se cheirar ácido ou talhar de vez, descarte.

Conclusão

Com polpa medida, filtração correta e fechamento em 1.000 mL, você transforma o “licor de maracujá” em processo replicável — seja no tradicional (mais estável) ou no cremoso (mais sobremesa e ideal para servir gelado).