Licor de morango

12 dias maceração 1 litro Rendimento Intermediário Dificuldade

Teor Alcoólico

20%

Brix

32°

Validade

12 meses

Este licor de morango caseiro foi padronizado para fechar 1.000 mL exatos, com extração a frio (mais aroma e menos “compota”), filtração por gravidade (menos sedimento) e ABV calculado (20% vol). O método também reduz os dois problemas clássicos do morango: turbidez e perda de cor com o tempo.

Como fazer licor de morango

O morango entrega aroma e cor por compostos naturais sensíveis à oxidação. A base alcoólica extrai aroma; o açúcar dá corpo e arredonda acidez. A parte “profissional” aqui é padronizar o volume da base alcoólica antes de adoçar e fechar o lote com q.s.p. 1.000 mL, garantindo repetibilidade lote a lote.

Ingredientes (para 1 litro)

Base alcoólica (40% vol) — feita com álcool 96°GL

• Álcool de cereais 96°GL — 208,3 mL

• Água filtrada — 291,7 mL(misture os dois para obter 500 mL de base a 40% vol)

Aromas / matéria-prima

• Morangos maduros, lavados e sem talos — 500 g

Açúcar / xarope

• Açúcar refinado — 320 g

• Água filtrada (para dissolver o açúcar) — 200 mL

Opcionais (ajustes)

• Corante vermelho alimentício — 2 gotas (opcional, para manter apelo visual na venda)

• Água filtrada gelada — q.s.p. 1.000 mL (ajuste final obrigatório)

Equipamentos

• Balança (1 g)

• Pote de vidro com tampa (2 L)

• Faca e tábua• Peneira fina• Pano limpo/voal ou filtro de papel (café)

• Jarra/proveta graduada (medição real de volume)

• Funil e garrafa(s) de vidro (ideal: âmbar)

O processo (passo a passo)

1. Sanitização (rápida e objetiva).Lave pote, tampa, funil, jarra e garrafas com detergente neutro, enxágue bem e aplique sanitizante alimentício conforme rótulo. Deixe secar ao ar.

2. Prepare a base alcoólica 40% vol.Misture 208,3 mL de álcool 96°GL com 291,7 mL de água filtrada. Reserve (isso dá 500 mL).

3. Prepare o morango.Lave, retire os talos e corte ao meio (aumenta área de contato sem virar “purê”).

4. Maceração (12 dias).Coloque os morangos no pote e adicione os 500 mL da base alcoólica 40% vol. Tampe e deixe em local escuro por 12 dias, mexendo suavemente 1x ao dia.Evite passar muito de 15 dias para a fruta não se desfazer e aumentar sedimento.

5. Filtração (ponto crítico).Coe primeiro em peneira e depois deixe escorrer por gravidade em pano/filtro. Não esprema o bagaço se você quer um licor mais limpo.

6. Padronize o “extrato alcoólico” para travar o ABV.Meça o volume do filtrado e complete com a mesma base alcoólica 40% até voltar a 500 mL.(Isso corrige a perda de líquido que fica “preso” na fruta e mantém o ABV do lote.)

7. Faça o xarope (açúcar bem dissolvido, sem caramelizar).Aqueça 200 mL de água e dissolva 320 g de açúcar até ficar transparente. Desligue e esfrie totalmente.

8. Mistura base (extrato + xarope frio).Misture o extrato alcoólico (500 mL) com o xarope frio. Se for usar, adicione 2 gotas de corante vermelho e mexa.

9. Frase-resumo (Featured Snippet):Macerar morangos na base alcoólica, filtrar sem espremer, adoçar com xarope frio e ajustar o volume q.s.p. 1.000 mL.

10. Checagem de fechamento de volume (obrigatório).Meça o volume atual (V_atual) na jarra graduada.Ajuste final: complete com água filtrada gelada q.s.p. 1.000 mL.(Complete aos poucos para não passar de 1.000 mL.)

11. Descanso (maturação curta).Deixe 48 horas em geladeira para assentar micro-partículas. Se quiser mais brilho, faça uma segunda filtração e engarrafe.

12. Consumo responsável.Proibido para menores de 18 anos. Consuma com moderação.

Dicas profissionais

• Cor do morango desbota com o tempo: reduza luz/oxigênio (garrafa âmbar e bem cheia) e, se for para venda, use o ajuste com corante.

• Não espremer = menos turbidez: gravidade dá um licor mais limpo.

• Oxidação mata aroma: minimize abre/fecha e mantenha longe de luz/temperatura alta.

• ABV calculado sem chute: 500 mL de base 40% em 1.000 mL → 20% vol.

Armazenamento e validade

Armazene em vidro bem fechado, ao abrigo de luz e calor.

• Validade: 12 meses (segurança), mas para melhor aroma/cor, consuma em ~6 meses.

Variações da receita (2 versões)

Variação 1 — Mais seco (melhor para coquetelaria)

• O que muda: menos doçura, mais fruta “na frente”.

• Como fazer: use 240 g de açúcar (em vez de 320 g). Mantenha todo o resto igual e feche q.s.p. 1.000 mL.

Variação 2 — Versão “venda” (cor mais estável)

• O que muda: foco em estabilidade visual.• Como fazer: mantenha a receita base e adicione 2 gotas de corante vermelho (opcional). Use garrafa âmbar, bem cheia e longe de luz.

Perguntas frequentes (FAQ)

1. Por que meu licor ficou turvo ou com “poeira” no fundo?É sedimento fino do morango. Para reduzir: não esprema, deixe 48 h em geladeira e filtre novamente.

2. Por que a cor ficou amarronzada depois de um tempo?Oxidação natural. Reduza luz/oxigênio (garrafa âmbar e bem cheia) e, se for para venda, use o ajuste com corante.

3. Ficou doce demais. Como corrigir sem perder o 1 litro?No próximo lote, reduza o açúcar (variação “mais seco”). Neste lote pronto, só dá para “abrir” com água — mas isso derruba ABV e precisa manter o q.s.p. 1.000 mL.

4. Posso usar vodka pronta em vez de preparar base 40%?Pode: substitua a base 40% por 500 mL de vodka 40% e siga o mesmo método.

5. Precisa geladeira?Não é obrigatório (não é cremoso), mas geladeira ajuda a preservar aroma e cor.
   

Conclusão

O segredo do licor de morango caseiro consistente não é “mais açúcar” — é filtrar com paciência, padronizar o extrato, e fechar 1.000 mL exatos. Assim você controla cor, textura e repetibilidade.