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12 dias maceração 1 litro Rendimento Intermediário Dificuldade Teor Alcoólico 20% Brix 32° Validade 12 meses Este licor de morango caseiro  foi padronizado para fechar 1.000 mL exatos , com extração a frio (mais aroma e menos “compota”), filtração por gravidade (menos sedimento) e ABV calculado (20% vol) . O método também reduz os dois problemas clássicos do morango: turbidez  e perda de cor  com o tempo. Como fazer licor de morango O morango entrega aroma e cor por compostos naturais sensíveis à oxidação. A base alcoólica extrai aroma; o açúcar dá corpo e arredonda acidez. A parte “profissional” aqui é padronizar o volume da base alcoólica antes de adoçar  e fechar o lote com q.s.p. 1.000 mL , garantindo repetibilidade lote a lote. Ingredientes (para 1 litro) Base alcoólica (40% vol) — feita com álcool 96°GL Álcool de cereais 96°GL  — 208,3 mL Água filtrada — 291,7 mL (misture os dois para obter 500 mL de base a 40% vol) Aromas / matéria-prima Morangos maduros, lavados e sem talos  — 500 g Açúcar / xarope Açúcar refinado — 320 g Água filtrada (para dissolver o açúcar) — 200 mL Opcionais (ajustes) Corante vermelho alimentício — 2 gotas   (opcional, para manter apelo visual na venda) Água filtrada gelada — q.s.p. 1.000 mL   (ajuste final obrigatório) Equipamentos Balança (1 g) Pote de vidro com tampa (2 L) Faca e tábua• Peneira fina• Pano limpo/voal ou  filtro de papel (café) Jarra/proveta graduada (medição real de volume) Funil e garrafa(s) de vidro (ideal: âmbar) O processo (passo a passo) Sanitização (rápida e objetiva). Lave pote, tampa, funil, jarra e garrafas com detergente neutro, enxágue bem e aplique sanitizante alimentício conforme rótulo. Deixe secar ao ar. Prepare a base alcoólica 40% vol. Misture 208,3 mL  de álcool 96°GL com 291,7 mL  de água filtrada. Reserve (isso dá 500 mL ). Prepare o morango. Lave, retire os talos e corte ao meio  (aumenta área de contato sem virar “purê”). Maceração (12 dias). Coloque os morangos no pote e adicione os 500 mL  da base alcoólica 40% vol. Tampe e deixe em local escuro por 12 dias , mexendo suavemente  1x ao dia. Evite passar muito de 15 dias para a fruta não se desfazer e aumentar sedimento. Filtração (ponto crítico). Coe primeiro em peneira e depois deixe escorrer por gravidade  em pano/filtro. Não esprema  o bagaço se você quer um licor mais limpo. Padronize o “extrato alcoólico” para travar o ABV. Meça o volume do filtrado e complete com a mesma base alcoólica 40%  até voltar a 500 mL .(Isso corrige a perda de líquido que fica “preso” na fruta e mantém o ABV do lote.) Faça o xarope (açúcar bem dissolvido, sem caramelizar). Aqueça 200 mL  de água e dissolva 320 g  de açúcar até ficar transparente. Desligue e esfrie totalmente . Mistura base (extrato + xarope frio). Misture o extrato alcoólico (500 mL) com o xarope frio. Se for usar, adicione 2 gotas  de corante vermelho e mexa. Frase-resumo (Featured Snippet):Macerar morangos na base alcoólica, filtrar sem espremer, adoçar com xarope frio e ajustar o volume q.s.p. 1.000 mL. Checagem de fechamento de volume (obrigatório). Meça o volume atual ( V_atual ) na jarra graduada. Ajuste final: complete com água filtrada gelada q.s.p. 1.000 mL. (Complete aos poucos para não passar de 1.000 mL.) Descanso (maturação curta). Deixe 48 horas  em geladeira para assentar micro-partículas. Se quiser mais brilho, faça uma segunda filtração  e engarrafe. Consumo responsável. Proibido para menores de 18 anos. Consuma com moderação. Dicas profissionais Cor do morango desbota com o tempo:  reduza luz/oxigênio (garrafa âmbar e bem cheia) e, se for para venda, use o ajuste com corante. Não espremer = menos turbidez:  gravidade dá um licor mais limpo. Oxidação mata aroma:  minimize abre/fecha e mantenha longe de luz/temperatura alta. ABV calculado sem chute:  500 mL de base 40% em 1.000 mL → 20% vol . Armazenamento e validade Armazene em vidro bem fechado, ao abrigo de luz e calor. Validade:  12 meses (segurança), mas para melhor aroma/cor, consuma em ~6 meses. Variações da receita (2 versões) Variação 1 — Mais seco (melhor para coquetelaria) O que muda:  menos doçura, mais fruta “na frente”. Como fazer:  use 240 g  de açúcar (em vez de 320 g). Mantenha todo o resto igual e feche q.s.p. 1.000 mL . Variação 2 — Versão “venda” (cor mais estável) • O que muda:  foco em estabilidade visual.• Como fazer:  mantenha a receita base e adicione 2 gotas de corante vermelho  (opcional). Use garrafa âmbar, bem cheia e longe de luz. Perguntas frequentes (FAQ) Por que meu licor ficou turvo ou com “poeira” no fundo? É sedimento fino do morango. Para reduzir: não esprema, deixe 48 h em geladeira e filtre novamente. Por que a cor ficou amarronzada depois de um tempo? Oxidação natural. Reduza luz/oxigênio (garrafa âmbar e bem cheia) e, se for para venda, use o ajuste com corante. Ficou doce demais. Como corrigir sem perder o 1 litro? No próximo lote, reduza o açúcar (variação “mais seco”). Neste lote pronto, só dá para “abrir” com água — mas isso derruba ABV e precisa manter o q.s.p. 1.000 mL . Posso usar vodka pronta em vez de preparar base 40%? Pode: substitua a base 40% por 500 mL de vodka 40%  e siga o mesmo método. Precisa geladeira? Não é obrigatório (não é cremoso), mas geladeira ajuda a preservar aroma e cor. Conclusão O segredo do licor de morango caseiro  consistente não é “mais açúcar” — é filtrar com paciência , padronizar o extrato, e fechar 1.000 mL exatos . Assim você controla cor, textura e repetibilidade.

7 dias maceração 1 litro Rendimento Intermediário Dificuldade Teor Alcoólico 20% Brix 32° Validade 12 meses Este licor de maracujá caseiro  foi desenhado para repetir lote com consistência: polpa medida em gramas, extração a frio (sem “cozinhar” o aroma), doçura equilibrada e fechamento obrigatório em 1.000 mL exatos . O resultado é um licor de maracujá tradicional  com perfume intenso e acidez que “segura” o doce. Como fazer licor de maracujá caseiro O maracujá tem aroma potente e muita acidez. O álcool captura os compostos aromáticos; o açúcar dá corpo e arredonda o ataque ácido. O que separa um licor “ok” de um licor consistente é: (1)  controlar o contato com a polpa (sem amargar com semente), (2)  filtrar bem para estabilidade e (3)  fechar o volume no final para padronizar doçura e teor alcoólico. Ingredientes (para 1 litro) Base alcoólica Álcool de cereais 96°GL  — 208,3 mL Aromas / matéria-prima Polpa de maracujá coada (sem sementes)  — 250 g • Extrato de baunilha — 2 mL   (opcional, arredonda o aroma) • Sal — 1 g   (realça fruta e reduz “doce enjoativo”) Açúcar / xarope Açúcar refinado — 320 g • Água filtrada (para o xarope) — 250 mL Opcionais (ajustes) Água filtrada gelada — q.s.p. 1.000 mL   (ajuste final obrigatório) Equipamentos Balança (1 g) Pote de vidro com tampa Peneira fina Filtro de papel (café) Jarra/proveta graduada (medição real de volume) Funil Garrafa(s) de vidro O processo (passo a passo) Sanitização (curta e objetiva). Lave pote, tampa, funil, jarra/proveta e garrafas com detergente neutro, enxágue muito bem e aplique sanitizante alimentício conforme rótulo. Deixe secar ao ar. Prepare a polpa do jeito “limpo”. Use polpa coada (sem sementes). Se for polpa fresca, coe para remover sementes (elas podem trazer amargor se ficarem em contato por muitos dias). Maceração (7 dias). No pote sanitizado, misture a polpa (250 g) com o álcool 96°GL (208,3 mL). Tampe e deixe em local escuro por 7 dias , agitando suavemente 1x ao dia. Filtração (clareza e estabilidade). Coe em peneira fina e depois passe em filtro de papel.• Dica: não esprema com força — isso arrasta sólidos e aumenta turbidez/sedimento. Xarope equilibrado. Aqueça 250 mL de água  e dissolva 320 g de açúcar  até ficar transparente. Desligue e resfrie totalmente . Mistura base (extrato filtrado + xarope frio). Em jarra graduada, misture o filtrado com o xarope frio. Se for usar, adicione 2 mL de baunilha  e 1 g de sal . Mexa devagar. Frase-resumo (Featured Snippet):Macerar polpa de maracujá no álcool, filtrar, adoçar com xarope frio e ajustar o volume q.s.p. 1.000 mL. Checagem de fechamento de volume (obrigatório). Meça o volume atual (anote como V_atual ). Ajuste final: complete com água filtrada gelada q.s.p. 1.000 mL. • Se V_atual = 910 mL → adicione 90 mL de água para fechar 1.000 mL. Descanso (maturação curta). Deixe o licor descansar por 5–7 dias  antes de servir. Isso integra açúcar, álcool e fruta. Consumo responsável. Proibido para menores de 18 anos. Consuma com moderação. Dicas profissionais ABV sem chute (teórico):  208,3 mL × 96% = 200 mL de álcool absoluto → 20% vol  no litro final.• Como reduzir perda de álcool na polpa:  deixe escorrer bem no coador (sem “espremer”) e enxágue o resíduo com uma pequena porção do próprio xarope frio (volume mínimo), devolvendo ao lote antes do q.s.p. Turbidez:  maracujá tem pectinas e partículas finas; filtro de papel + descanso na geladeira (12 h) antes de filtrar de novo ajuda a limpar. Padronização de lote:  registre polpa (g), açúcar (g), álcool (mL), V_atual e quanto entrou de água no q.s.p. Armazenamento e validade Armazene em vidro bem fechado, ao abrigo de luz e calor. Validade recomendada:  12 meses (para melhor qualidade aromática). Após aberto, preferir geladeira para preservar aroma. Variações da receita (2 versões) Variação 1 — Licor de maracujá cremoso (batida) — 1 litro O que muda:  entra base láctea (mais corpo), menor estabilidade (geladeira) e perfil “sobremesa”. Como fazer (para 1.000 mL): Vodka 40% — 150 mL Álcool de cereais 96°GL — 114,6 mL   (fecha ~17% vol no litro) Polpa de maracujá coada — 200 g Leite condensado — 250 g Creme de leite UHT — 200 g Leite integral UHT — q.s.p. 1.000 mLProcesso:  bata base cremosa + polpa; adicione os alcoóis em fio  na baixa rotação; meça V_atual  e complete com leite q.s.p. 1.000 mL. Geladeira 12 h antes de servir. Validade:  15–30 dias (≤4 °C, bem fechado). Variação 2 — Mais seco (menos açúcar) O que muda:  reduz doçura e deixa a acidez/fruta mais evidente (melhor para coquetelaria). Como fazer:  use 250 g de açúcar  (em vez de 320 g) e 220 mL de água  para o xarope. Mantenha o restante igual e feche q.s.p. 1.000 mL . Perguntas frequentes (FAQ) Posso usar maracujá com sementes na maceração? Pode, mas aumenta risco de amargor e turbidez. Para padrão mais “limpo”, use polpa coada e mantenha sementes só para decorar. Meu licor ficou turvo. Estragou? Normalmente não. É pectina/partículas finas. Deixe 12 h gelado, filtre novamente e evite “espremer” o resíduo. Ficou muito ácido. Como ajustar sem bagunçar o 1 litro? Ajuste pela doçura (mais xarope) e sempre  finalize com checagem de volume e q.s.p. 1.000 mL . Dá para usar cachaça ou vodka no lugar do álcool 96°GL? Dá, mas muda o teor alcoólico e o volume necessário. Se você me disser a base (40% ou outra), eu recalculo a fórmula para 1 litro mantendo o mesmo perfil. Por que o cremoso separa com o tempo? Porque é emulsão. Agite suavemente, use UHT e mantenha sempre refrigerado. Se cheirar ácido ou talhar de vez, descarte. Conclusão Com polpa medida, filtração correta e fechamento em 1.000 mL , você transforma o “licor de maracujá” em processo replicável — seja no tradicional  (mais estável) ou no cremoso  (mais sobremesa e ideal para servir gelado).